Lavez soigneusement les poireaux. Enlevez la partie verte, qui servira pour un potage. Taillez quatre poireaux en julienne très fine, quatre autres en brunoise et les quatre derniers en biseaux.

- Réunir dans une casserole le boeuf dégraissé, les os concassés, 3 litres d'eau froide salée. - Porter à ébullition. - Ecumer. - Ajouter la garniture aromatique : Les oignons coupés en deux grillés ...